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【24h】

Extruded flakes from pearl millet (Pennisetum glaucum) - carrot (Daucus carota) blended flours- Production, nutritional and sensory attributes

机译：来自珍珠小米（Pennisetum glaucum）的挤压薄片 - 胡萝卜（Daucus Carota）混合面粉 - 生产，营养和感官属性

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Millet flour (M) and carrot flour(C) were produced and blended in the ratios 100M:0C, 95M:5C, 90M:10C, 85M:15C and 80M:20C respectively to produce extruded flakes. The composite flours were subjected to analysis of the proximate and mineral composition, as well as functional and pasting properties. Extruded flakes were analyzed for proximate composition, total carotenoids, colour and sensory evaluation. There was no significant difference (p?>?0.05) in the proximate, functional and pasting properties but there were significant differences (p?
机译：在比率100m：0c，95m：5c，90m：10c，85m：15c和80m：20c中，生产并混合在比例中并混合并混合，以产生挤出的薄片。对复合面粉进行近似和矿物组合物的分析，以及功能性和粘合性能。分析挤出的薄片，用于邻近组成，总类胡萝卜素，颜色和感官评估。在近似，功能和粘贴的性质中没有显着差异（p？> 0.05），但矿物组合物（Ca，Fe，Zn，Mg和P）中存在显着差异（p≤0.05）。挤出烹饪显着（p？<0.05）降低了4.5％至3.5％的水分含量，也显着（p？0.05）受挤出烹饪的影响。就亮度（L *）而言，发红（A *）和黄色（B *），100％小米薄片分别具有50.09,0.076和10.39的最低值。 85米的样品：15C的总体接受得分为7.25。在颜色和味道方面，具有90米：10C的样品分别具有8.50和6.50的最高分别。 85米的样品：15C在裂缝方面最优选。结果表明，当珍珠米和胡萝卜在合适的比例中混合以制备复合面粉时，它将产生富含蛋白质，维生素AAND矿物质的营养密集食品。

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