O queijo azul maturado pode ser fabricado a partir do leite de vaca, associado à inocula??o do fungo Penicillium roqueforti, o qual confere características sensoriais específicas. Recentemente, a produ??o e o consumo de queijos finos no Brasil aumentaram mais de 200%, destacando a relevancia do controle de qualidade microbiológica desses produtos. Contamina??es fúngicas s?o responsáveis por perdas significativas na produ??o de queijos e provêm um ambiente propício para a produ??o de micotoxinas, constituindo-se um risco à saúde pública. Neste trabalho, avaliamos o perfil de contamina??o micológica de queijos azuis maturados comercializados no Brasil. Amostras de dez diferentes marcas foram analisadas pelo método de dilui??o seriada, através de plaqueamento em meio de cultura ágar Dicloran Rosa de Bengala Cloranfenicol (DRBC) e ágar Dicloran Glicerol Médium Base (DG18). Subsequentemente, diferentes morfotipos fúngicos foram isolados e morfologicamente identificados. Como resultados, 461 fungos foram isolados e identificados, notavelmente, Aspergillus aculeatus, Penicillium roqueforti e Penicillium solitum. Todas as amostras analisadas apresentaram contamina??o por fungos filamentosos, muitos dos quais já reportados como produtores de micotoxinas, enfatizando a relevancia do monitoramento microbiológico.
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