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>Avalia??o da influência do tipo de panela empregado para coc??o sobre os teores de elementos metálicos em carne de frango por MIP OES
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Avalia??o da influência do tipo de panela empregado para coc??o sobre os teores de elementos metálicos em carne de frango por MIP OES
Este trabalho descreve a análise de tecidos comestíveis de frango como cora??o, fígado e moela, crus e cozidos com temperos em diferentes panelas (panela de ferro, panela de alumínio e panela de alumínio batido) comumente utilizadas no Brasil. A digest?o ácida assistida por radia??o micro-ondas, com utiliza??o de ácido nítrico diluído, foi empregada para decomposi??o das amostras. Os teores dos elementos metálicos Al, Ca, Cu, Fe, Mn e Ni foram determinados por Espectrometria de Emiss?o óptica com Plasma Induzido por Micro-ondas. A compara??o dos teores de Fe obtidos também por Espectrometria de Absor??o At?mica em Chama mostrou uma boa exatid?o do método. Os limites de quantifica??o para os analitos avaliados ficaram abaixo de 0,011 mg kg-1, mostrando detectabilidade adequada. As coc??es das amostras nas diferentes panelas utilizadas promoveram um aumento dos teores de cinzas e proteínas e uma diminui??o dos teores de umidade. A Análise de Componentes Principais e os diagramas de caixa mostraram que as variáveis Ca e Fe apresentaram as maiores varia??es entre as amostras, seguidas pelas variáveis Al e umidade. As variáveis Al, Cu, Mn, Ni, cinzas e proteínas apresentaram comportamento semelhante após a coc??o nos três tipos de panela empregados. A amostra de fígado cozida tanto na panela de ferro quanto na panela de alumínio batido apresentou teores similares de Fe, enquanto as amostras de cora??o e moela apresentaram teores similares de Ca após coc??o nas mesmas panelas.
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