Chemie der Pilze im Chemieunterricht der Sekundarstufen Ⅰ und Ⅱ

F. Bunjes; M. Rühl; P. Fleischmann; H. Zorn; V. Pietzner

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Chemie der Pilze im Chemieunterricht der Sekundarstufen Ⅰ und Ⅱ

机译：中学Ⅰ级和Ⅱ级化学课中的蘑菇化学

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Das Fach Chemie bietet vielfältige Möglichkeiten, einen auf die Lebenswelt der Jugendlichen ausgerichteten, fachübergreifenden Unterricht zu gestalten. Gleichzeitig und gleichgewichtig sollen die chemischen Fachkenntnisse gezielt so vertieft werden, dass sie einen systematischen Sachzusammenhang ergeben, den Lernende auch für andere Kontexte heranziehen können. Vor diesem Hintergrund erfüllt das Themengebiet Lebensmittelchemie und im Besonderen das Thema Chemie der Pilze in herausragender Weise die genannten Kriterien. Sie bieten mit ihrer Vielzahl unterschiedlicher Inhaltsstoffe Anknüpfungspunkte für einen fachübergreifenden, anwendungsbezogenen und gleichzeitig anspruchsvollen Unterricht. Im Rahmen der hier vorgestellten Arbeit wurde mit Kulturchampignons (Agaricus bispo-rus) und Austernseitlingen (Pleurotus ostreatus) gearbeitet, um eine Konzeptionen zur Einbindung der Pilze in den Chemieunterricht beider Sekundarstufen zu entwickeln.

机译：化学学科为针对年轻人的生活环境设计跨学科课程提供了广泛的选择。同时以平衡的方式加深化学专业知识，使其创建系统的环境，使学习者可以将其用于其他环境。在这种背景下，食品化学的主题，尤其是蘑菇化学的主题以出色的方式满足了上述标准。由于具有多种不同的成分，它们为跨学科，与应用相关且同时要求教学的起点提供了起点。作为此处介绍的工作的一部分，栽培蘑菇（姬松茸）和牡蛎蘑菇（平菇）被用来开发将蘑菇纳入二级化学类别的概念。

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来源
《Lebensmittelchemie》 |2016年第1期|4-5|共2页
作者
F. Bunjes; M. Rühl; P. Fleischmann; H. Zorn; V. Pietzner;
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作者单位

Universität Oldenburg, Institut für Chemie;

Universität Oldenburg, Institut für Chemie;

Universität Oldenburg, Institut für Chemie;

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