45. Deutscher Lebensmittelchemikertag 2016 in Freising

Michael Granvogl; Stefan Asam; Michael Rychlik

摘要

Der Lebensmittelchemiestandort München (Garching/Freising) lädt vom 12.-14. September 2016 zum 45. Deutschen Lebensmittelchemikertag ein. Die diesjährigen Schwerpunktthemen sind „Aroma- und Geschmackstoffe", „Rückstände und Kontaminanten", „Lebensmitteltechnologie" und „Aktuelle Themen aus Wissenschaft, Wirtschaft, Recht und Überwachung". Herr Prof. Roth, ausgezeichnet mit dem Preis für Schriftsteller der GDCh und als begeisternder Vortragender ein Saalfüller, wird sich in einem öffentlichen Abendvortrag dem Thema „Schokolade - ein chemischer Sinnesrausch" widmen. In Zusammenarbeit mit der Zeitschrift „Chemie in unserer Zeit" wird es hierzu auch eine Schokoladenverkostung geben. Neben einer umfangreichen Posterausstellung werden ferner zwei Workshops von der AG Junge Lebensmittelchemikerinnen (AG JLC) angeboten. Hinzu kommt eine Firmenausstellung. Ein weiteres Highlight des Begleitprogramms ist ein „Geselliger Abend" im Bräustüberl Weihenstephan, auch bekannt durch die älteste Brauerei der Welt. Im Jahr 2016 feiert zudem das Bayerische Reinheitsgebot sein 500-jähriges Bestehen. Passend hierzu wird es eine Verkostung unterschiedlicher Biersorten geben. 725 gründete der heilige Korbinian mit zwölf Gefährten auf dem Nährberg bei Freising ein Benediktinerkloster und begründete damit, bewusst oder unbewusst, die Braukunst in Weihenstephan. Denn wo im Mittelalter ein Kloster stand, da wurde auch gebraut. Bis zum Jahre 1040 taten die Weihenstephaner Mönche dies allerdings noch in Konkurrenz zu den Freisingern selbst. In jenem Jahr jedoch gelang es Abt Arnold, den Nachbarn das Brau- und Schankrecht abzuluchsen. Die Klosterbrauerei Weihenstephan entstand. Und dort, auf dem Nährberg, steht sie heute noch - nach fast tausend wechselvollen Jahren. 955 überrannten und zerstörten die Hunnen das Kloster. Ähnliches vollführten auch Kaiser Ludwig der Bayer (1336), die Schweden und die Franzosen im Dreißigjährigen Krieg und die Österreicher im Spanischen Erbfolgekrieg. Doch damit nicht genug: zwischen 1085 und 1463 brannte das Kloster Weihenstephan noch vier Mal vollständig ab, wurde durch drei Pestepidemien, diverse Hungersnöte und ein großes Erdbeben im Jahr 1348 zerstört oder entvölkert. Mit bayerischer Hartnäckigkeit bauten jedoch die Benediktiner das Kloster und die Braustätte immer wieder auf und verfeinerten dabei ihre Braukunst. Was all die Katastrophen in der gut tausendjährigen Geschichte des Klosters Weihenstephan nicht vermochten, wurde am 24. März 1803 durch einen Federstrich vollzogen: seine Auflösung. Im Zuge der Säkularisierung gingen sämtliche Besitztümer und Rechte des Klosters an den bayerischen Staat über. Der Brauerei konnte das aber nichts anhaben. Sie wurde vom Königlichen Staatsgut Schleißheim aus verwaltet. 1852 zog die landwirtschaftliche Zentralschule von Schleißheim nach Weihenstephan und mit ihr die bayerischen Brauschüler. 1895 wurde die Schule zur Akademie und 1919 zur Hochschule für Landwirtschaft und Brauerei erhoben, um 1930 in die Technische Universität München aufzugehen. Weihenstephan entwickelte sich so zum Zentrum der Brautechnologie Deutschlands, ja weltweit. Nach dem Krieg wuchs die Produktion der altehrwürdigen Brauerei derartig, dass es in den alten Gebäuden bald zu eng wurde. Sudhaus, Gärtanks und Kellergebäude wurden aufwändig erneuert und garantieren heute mit modernster Technologie hervorragende Bierprodukte.

机译：慕尼黑（Garching / Freising）的食品化学场所邀请从12月14日开始。 2016年9月，第45届德国食品化学家日。今年的主要主题是“香气和风味”，“残留物和污染物”，“食品技术”和“来自科学，经济，法律和监督的最新主题”。在公开晚会上，罗斯教授获得了GDCh作家奖，并作为演讲嘉宾鼓舞人心，他将致力于“巧克力-化学感官陶醉”这一主题，并将与《时代化学》杂志合作。还可以品尝巧克力。除了广泛的海报展览外，青年食品化学家小组（JLC Group）还提供了两个研讨会。还有一个公司展览。伴随计划的另一个亮点是在BräustüberlWeihenstephan举行的“社交之夜”，这也是世界上最古老的啤酒厂。2016年，《巴伐利亚纯度法》也庆祝其成立500周年，适当的品尝将包括不同类型的啤酒。成立725圣科尔比尼亚人在弗赖辛（Freising）附近的弗赖辛山（Freising Mountain）与十二个同伴一起建立了本尼迪克特修道院，并自觉或不自觉地在魏恩史蒂芬（Weihenstephan）建立了酿造艺术，因为中世纪的任何地方都有修道院，酿造也是然而在那年，Abbot Arnold设法剥夺了邻居的酿造和酿造权，建造了Weihenstephan修道院酿酒厂，在恩伯格（Ernberg）上仍然存在-经过近一千多年的艰辛岁月-955年超支匈奴人毁了修道院，鲁德皇帝也毁了修道院g巴伐利亚人（1336），瑞典人和法国人在30年战争中以及奥地利人在西班牙继承战争中。但这还不是全部：在1085年至1463年之间，魏恩史蒂芬修道院被烧毁四次，被三场鼠疫，各种饥荒和1348年的一场大地震摧毁或人口减少。但是，由于巴伐利亚人的坚韧，本尼迪克特人继续建造修道院和酿酒厂，从而提高了酿酒技术。魏恩史蒂芬修道院（Weihenstephan Abbey）已有1000多年的历史，所有灾难都无法实现，这笔笔触是在1803年3月24日实现的：消灭它。在世俗化的过程中，修道院的所有财产和权利都移交给了巴伐利亚州。啤酒厂对此无能为力。它由SchleißheimRoyal State Estate管理。 1852年，中央农业学校从Schleißheim迁至Weihenstephan，巴伐利亚酿酒专业的学生也随之迁入。学校于1895年升格为一所学院，并于1919年升格为农业和酿酒学院，以便于1930年升入慕尼黑工业大学。因此，魏恩史蒂芬（Weihenstephan）成为了德国乃至全世界酿造技术的中心。战争结束后，这家历史悠久的啤酒厂的产量增长到了如此之快，以至于很快在老建筑中变得太小了。酿酒厂，发酵罐和酒窖建筑物已进行了大规模翻新，如今可通过最新技术保证优质啤酒产品。

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