Entwicklung einer Methode zur Charakterisierung modifizierter Proteine

J. Feyer; R. Spanneberg; M. A. Glomb

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Entwicklung einer Methode zur Charakterisierung modifizierter Proteine

机译：表征修饰蛋白的方法的开发

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Proteine können biokatalytisch oder nicht-enzymatisch modifiziert werden. Diese Modifikationen sind sowohl im Bereich der Nahrungsmittel als auch für Organismen von Bedeutung. Für Lebensmittel ist die Maillard-Reaktion ein bedeutender Weg der Modifizierung von Proteinen. Die Reaktion von Aminkomponenten mit verschiedenen Carbonylfunktionen führt zur Bildung von Färb- und Aromastoffen und beeinflusst maßgeblich die Textur und Haltbarkeit des Lebensmittels [1]. Im Organismus haben enzymatisch modifizierte Proteine Einfluss auf Transportvorgänge, die Halbwertszeit, die Regulation biochemischer Reaktionen und die Signaltrans-duktion [2].

机译：蛋白质可以生物催化或非酶修饰。这些修饰在食品领域和生物领域都很重要。对于食品，美拉德反应是修饰蛋白质的重要方法。具有不同羰基功能的胺成分的反应导致形成着色剂和调味剂，并严重影响食品的质地和保质期[1]。在生物体中，酶促修饰的蛋白质会影响转运过程，半衰期，生化反应的调节和信号转导[2]。

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来源
《Lebensmittelchemie》 |2009年第4期|101-101|共1页
作者
J. Feyer; R. Spanneberg; M. A. Glomb;
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作者单位

Martin-Luther-Universität Halle-Wittenberg, Institut für Chemie, Lebensmittelchemie und Umweltchemie, Halle;

Martin-Luther-Universität Halle-Wittenberg, Institut für Chemie, Lebensmittelchemie und Umweltchemie, Halle;

Martin-Luther-Universität Halle-Wittenberg, Institut für Chemie, Lebensmittelchemie und Umweltchemie, Halle;

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