Einfluß von Niedertemperaturplasmen auf die Stabilität von Flavonoiden

F. Grzegorzewski; O. Schlüter; J. Ehlbeck; L. W. Kroh; S. Rohn

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Einfluß von Niedertemperaturplasmen auf die Stabilität von Flavonoiden

机译：低温等离子体对类黄酮稳定性的影响

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Flavonoide und ihre Glykoside sind Bestandteile einer ausgewogenen menschlichen Ernährung. Trotz ihrer geringen Bioverfügbarkeit konnten zahlreiche gesundheitsrelevante Wirkungen, wie antikanzerogene und antioxidative Eigenschaften in vitro, sowie in tierexperimentellen Studien beobachtet werden [1]. Durch die konventionelle Sterilisation und Konservierung von Lebensmitteln mit thermischen Verfahren können sich Konzentration, Bioverfügbarkeit und Bioaktivität der genannten Verbindungen jedoch drastisch verändern. So führen Erhitzungsprozesse zu einem Verlust an Flavonoiden in Gemüse [2]. Ebenso wird die Abnahme der anti-oxidativen Wirkung von Flavonoiden nach Erhitzen in wässeriger Lösung beobachtet [3-5].

机译：类黄酮及其糖苷是人类均衡饮食的一部分。尽管它们的生物利用度低，但已观察到许多与健康相关的作用，例如体外和动物研究中的抗癌和抗氧化特性[1]。然而，使用热过程对食品进行常规的灭菌和保存可以极大地改变所述化合物的浓度，生物利用度和生物活性。加热过程导致蔬菜中类黄酮的损失[2]。在水溶液中加热后，类黄酮的抗氧化作用也降低了[3-5]。

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来源
《Lebensmittelchemie》 |2009年第4期|104-104|共1页
作者
F. Grzegorzewski; O. Schlüter; J. Ehlbeck; L. W. Kroh; S. Rohn;
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作者单位

Leibniz-lnstitut für Agrartechnik Potsdam-Bornim (e.V.);

Leibniz-lnstitut für Agrartechnik Potsdam-Bornim (e.V.);

Leibniz-lnstitut für Plasmaforschung und Technologie (e.V.), Greifswald;

Technische Universität Berlin, Institut für Lebensmitteltechnologie und Lebensmittelchemie, Fachgebiet Lebensmittelanalytik;

Technische Universität Berlin, Institut für Lebensmitteltechnologie und Lebensmittelchemie, Fachgebiet Lebensmittelanalytik;

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