Einfluss freier Hydroxy- fettsäuren auf Lipidmembranen

R. Jenske; D. Matz; F. Lindstrouml; m; G. Grouml; bner; W. Vetter

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Einfluss freier Hydroxy- fettsäuren auf Lipidmembranen

机译：游离羟基脂肪酸对脂质膜的影响

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Hydroxyfettsäuren (HFS) kommen weit verbreitet in Tieren und Pflanzen vor. Zudem sind sie funktionelle Bestandteile der Lipide der Bakterienmembraneni So korre-liert der Gehalt an hydroxylierten Fettsäuren im Lipopolysaccharid (LPS) des Bak-teriums Pseudomonas syringae mit einer erhöhten Fluidität des hydrophoben Bereiches des LPS bei niedrigen Temperaturen [1]. Die Auswirkung freier gesättigter, ungesättigter sowie methylverzweigter Fettsäuren auf die strukturelle Ordnung von Phospholipid-Doppelschichten wifrde bereits weitgehend untersucht [2, 3].

机译：羟基脂肪酸（HFS）广泛分布于动植物中。此外，它们是细菌膜脂质的功能性成分，因此，丁香假单胞菌细菌的脂多糖（LPS）中羟基化脂肪酸的含量与低温下LPS疏水区流动性的增加有关[1]。游离饱和，不饱和和甲基支链脂肪酸对磷脂双层结构顺序的影响已得到广泛研究[2，3]。

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来源
《Lebensmittelchemie》 |2008年第4期|p.88|共1页
作者
R. Jenske; D. Matz; F. Lindstrouml; m; G. Grouml; bner; W. Vetter;
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作者单位

Institut für Lebensmittelchemie (170b), Universitä

t Hohenheim, Stuttgart;

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正文语种 ger
中图分类食品工业;
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