Einsatz der Elektrophorese zur Untersuchung filtrierter und ultrafiltrierter Honige

K. Beckmann; S. Englisch; G. Beckh; C. Lüllmann; K. Speer

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Einsatz der Elektrophorese zur Untersuchung filtrierter und ultrafiltrierter Honige

机译：使用电泳检查经过过滤和超过滤的蜂蜜

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Die Ultrafiltration wird in manchen Ländern angewendet, um dem Honig Antibiotika-Rückstände zu entziehen. Hierzu wird der Honig mit Wasser verdünnt und dann mit Aktivkohle als Filterhilfsmittel versetzt [1]. Durch eine Ultrafiltration werden auch zahlreiche natürliche Inhaltsstoffe in ihren Gehalten minimiert, für die Enzyme Dias-tase und Saccharase sind z.B. nur noch geringe Aktivitäten messbar. Eine Filtration von Honigen ist in der Honigverordnung vom 29.1.2004 zugelassen und dient dazu, Pollen zu entfernen [2]. Dadurch werden dem Honig Kristallisationskeime entzogen. Infolgedessen bleibt der Honig länger flüssig und auch länger haltbar. Als Filterhilfsmittel wird Kieselgur eingesetzt. Durch die Filtration werden Enzymaktivitäten, vor allem die der Saccharase, gemindert. Honige enthalten eine Vielzahl von Enzymen, die fast ausschließlich von der Biene eingetragen werden. Neben Diasta-se und Saccharase sind die bedeutendsten im Honig nachgewiesenen Enzyme Gluco-se-Oxidase, Katalase und eine saure Phos-phatase.

机译：在某些国家，超滤技术用于去除蜂蜜中的抗生素残留。为此，将蜂蜜用水稀释，然后加入活性炭作为助滤剂[1]。超滤还使多种天然成分的含量最小化，对于这些天然成分而言，例如，消化酶和糖精酶。只有小的活动是可以衡量的。 2004年1月29日的蜂蜜法令允许过滤蜂蜜，以去除花粉[2]。这从蜂蜜中去除了结晶核。结果，蜂蜜保持液体更长的时间并且还具有更长的保存期限。硅藻土用作助滤剂。过滤会降低酶的活性，特别是糖酶的活性。蜂蜜中含有大量的酶，几乎都是蜜蜂引入的。除淀粉酶和蔗糖酶外，蜂蜜中发现的最重要的酶是葡萄糖氧化酶，过氧化氢酶和酸性磷酸盐。

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来源
《Lebensmittelchemie》 |2008年第4期|p.89|共1页
作者
K. Beckmann; S. Englisch; G. Beckh; C. Lüllmann; K. Speer;
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作者单位

Quality Services International, Bremen;

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正文语种 ger
中图分类食品工业;
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