Analytische und sensorische Bewertung chiraler Ester sekundärer Alkohole aus roten Passionsfrüchten

H. Reder; M. Dregus; A. Wahl; K.-H. Engel

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Analytische und sensorische Bewertung chiraler Ester sekundärer Alkohole aus roten Passionsfrüchten

机译：红色百香果中仲醇的手性酯的分析与感官评价

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Ester (Acetate, Butanoate, Hexanoate, Oc-tanoate) der sekundären Alkohole 2-Pen-tanol, 2-Heptanol und 2-Nonanol sind typische flüchtige Verbindungen roter Passionsfrüchte (Passiflora edulis Sims) [1]. Passionsfrüchte gehören zur Familie der Passionsblumengewächse (Passifloraceae). Rote Passionsfrüchte (Passiflora edulis Sims) zählen zu den kommerziell bedeutendsten Vertretern. Sie zeichnen sich durch ein angenehmes tropisch-exotisches Aroma aus. Die Enantiomerenzusammensetzungen dieser chiralen Ester wurden zum ersten Mal mittels direkter kapillargaschromato-graphischer Enantiodifferenzierung an einer chiralen stationären Phase bestimmt. Multidimensionale Gaschromatographie unter Einsatz von Heptakis(2,3-O-dime-thyl-6-O-tert-butyldimethylsüyl)-ß-Cyclo-dextrin als chirale Phase zeigte, dass alle Ester in nahezu optisch reiner Form als (R)-Enantiomere vorliegen.

机译：仲醇2-pen-tanol，2-heptanol和2-nonanol的酯（乙酸，丁酸，己酸，辛酸）是红色百香果（Passiflora edulis Sims）的典型挥发性化合物[1]。西番莲果属于西番莲科（西番莲科）。红色百香果（Passiflora edulis Sims）是最重要的商业代表。它们的特征是令人愉悦的热带异国香气。这些手性酯的对映异构体组成是通过在手性固定相上直接进行毛细管气相色谱对映异构化来首次确定的。使用庚基（2,3-O-二甲基-6-O-叔丁基二甲基磺酰基）-ß-环糊精作为手性相的多维气相色谱法显示，所有酯均以几乎光学纯的形式作为（R）-对映异构体可用。

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来源
《Lebensmittelchemie》 |2008年第4期|p.91|共1页
作者
H. Reder; M. Dregus; A. Wahl; K.-H. Engel;
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作者单位

TU München, Lehrstuhl für Allgemeine Lebensmitteltechnologie, Freising-Wei-henstephan;

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收录信息
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正文语种 ger
中图分类食品工业;
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