...
  • 主题
高级搜索  >
历史搜索 清空历史
首页> 外文期刊>Przemysl Spozywczy >Utrwalanie soków wysokiej jakości z wykorzystaniem wysokich ciśnień
【24h】

Utrwalanie soków wysokiej jakości z wykorzystaniem wysokich ciśnień

机译：使用高压保存优质果汁

获取原文
获取原文并翻译 | 示例
           
页面导航
  • 摘要
  • 著录项
  • 相似文献
  • 相关主题

摘要

High-pressure food processing (HPP) is a modern method of food preservation. The use of high hydrostatic pressure allows extending the shelf life of food products while maintaining their nutritional value and sensory characteristics. The purpose of the work was to provide information on the use of HPP technology in the fruit and vegetable industry, mainly on the example of non-thermally stable juices. The article presents the effect of high-pressure treatment on the quality of freshly squeezed apple and orange juices. The juices were subjected to the process in high-pressure vessels developed by EXDIN Solutions. The total number of microorganisms and the number of yeasts and molds were determined in juices. The content of vitamin C was tested in orange juice. The determination of the total number of polyphenols was carried out in apple juice. It has been observed that the HPP treatment resulted in a significant reduction in the level of microorganisms. An increase in reduction was found with increasing pressure. In addition, the content of vitamin C and polyphenols in juices was practically unchanged in relation to the content of these compounds in raw juices. These results inform that high-pressure processing have positive influence on the final quality of fresh juices.%Wysokociśnieniowa obróbka żywności (HPP) to nowoczesna metoda utrwalania żywności. Wykorzystanie wysokiego ciśnienia hydrostatycznego umożliwia przedłużenie terminu przydatności do spożycia produktów spożywczych z jednoczesnym zachowaniem ich wartości odżywczej oraz cech sensorycznych. Celem pracy było przedstawienie informacji na temat wykorzystania technologii HPP w branży owocowo-warzywnej, na przykładzie soków nieutrwalanych termicznie. W artykule przedstawiono wpływ obróbki wysokociśnieniowej na jakość świeżo wyciśniętych soków: jabłkowego i pomarańczowego. Soki poddano procesowi HPP w komorach wysokociśnieniowych EXDIN Solutions. W sokach oznaczono ogólną liczbę drobnoustrojów oraz liczbę drożdży i pleśni, a także w soku pomarańczowym zawartość witaminy C, a w jabłkowym ogólną zawartość polifenoli. Stwierdzono, że obróbka HPP spowodowała znaczną redukcję poziomu drobnoustrojów, a także wzrost redukcji poziomu drobnoustrojów proporcjonalny do wzrostu ciśnienia. Ponadto zaobserwowano, że zawartość witaminy C oraz polifenoli w sokach utrwalanych metodą HPP praktycznie nie uległa zmianie w stosunku do zawartości tych związków w sokach surowych. Wyniki te jednoznacznie wskazują, że obróbka wysokociśnieniowa pozytywnie wpływa na jakość końcową soków świeżych.
机译：高压食品加工（HPP）是一种现代的食品保存方法。高静水压力的使用可以延长食品的货架期，同时保持其营养价值和感官特性。这项工作的目的是提供有关HPP技术在水果和蔬菜行业中的使用的信息，主要是关于非热稳定果汁的例子。本文介绍了高压处理对鲜榨苹果汁和橙汁质量的影响。果汁在由EXDIN Solutions开发的高压容器中进行处理。确定果汁中的微生物总数以及酵母和霉菌的数量。在橙汁中测试了维生素C的含量。苹果汁中多酚总量的测定。已经观察到，HPP处理导致微生物水平的显着降低。发现随着压力的增加减少量增加。此外，果汁中维生素C和多酚的含量相对于原汁中这些化合物的含量几乎没有变化。这些结果表明，高压加工对鲜榨果汁的最终质量有积极影响。％Wysokociśnieniowaobróbkażywności（HPP）至Nowoczesna metoda utrwalaniażywności。 Wykorzystanie wysokiego cischnienia hydrostatycznegoumożliwiaprzedłużenieterminu przydatnonocici dospożyciaproduktówspożywczychz jednoczesnym zachowaniem ich wartoechciczychyzychyzychyzyżyyywyzyz。 Celem pracy的HPP与branżyowocowo-warzywnej，naprzykładziesokównieutrwalanych termicznie的联系。 W artykule przedstawionowpływobróbkiwysokociśnieniowejnajakośćświeżowyciśniętychsoków：jabłkowegoipomarańczowego。 Soki poddano procesowi HPP和komorachwysokociśnieniowychEXDIN解决方案。 W sokach oznaczonoogólnąliczbędrobnoustrojóworazliczbędrożdżyipleśni，takwite w sokupomarańczowymzawartośćwitaminy C，wjabłkowymogólnązawartoolić。 Stwierdzono，HPPspowodowałaznacznąredukcjępoziomudrobnoustrojów，takżewzrost redukcji poziomudrobnoustrojówproporcjonalny do wzrostuciśnienia。 Ponadto zaobserwowano，zawartośćwitaminy C oraz polifenoli w sokach utrwalanychmetodąHPP praktycznie nieuległazmianie w stosunku dozawartościtychzwiązkóww sokach surowych。 Wyniki te jednoznaczniewskazują，żeobróbkawysokociśnieniowapozytywniewpływanajakośćkońcowąsokówświe.ych。

著录项

相似文献

  • 外文文献
  • 中文文献
  • 专利
获取原文

客服邮箱：kefu@zhangqiaokeyan.com

京公网安备：11010802029741号 ICP备案号：京ICP备15016152号-6 六维联合信息科技 (北京) 有限公司©版权所有

  • 客服微信

  • 服务号