...
  • 主题
高级搜索  >
历史搜索 清空历史
首页> 外文期刊>Przemysl Spozywczy >Wartość odżywcza zbóż niechlebowych i możliwość ich wykorzystania w przemyśle
【24h】

Wartość odżywcza zbóż niechlebowych i możliwość ich wykorzystania w przemyśle

机译：Noul谷物价值和在工业中使用它们的可能性

获取原文
获取原文并翻译 | 示例
           
页面导航
  • 摘要
  • 著录项
  • 相似文献
  • 相关主题

摘要

Stosowanie w przemyśle spożywczym gatunków zbóż niechlebowych, takich jak owies, jęczmień czy gryka, zyskuje na popularności ze względu na ich cenny skład chemiczny. Sugeruje się, że gatunki te powinny być wykorzystywane do produkcji żywności funkcjonalnej. Owies ma niepowtarzalny skład chemiczny, a kombinacja występujących w nim składników odżywczych i nieodżywczych stanowi o jego dużej przydatności w żywieniu ludzi. Poza owsem zwyczajnym wzrasta również zainteresowanie owsem nagim. Korzystne efekty spożywania owsa przypisuje się głównie obecności yS-glukanu czy awentramidów. Również jęczmień jest obecnie wykorzystywany do produkcji żywności o cechach funkcjonalnych. Badania wskazują na możliwość wprowadzenia komponentów owsianych i jęczmiennych w skład produktów zbożowych (m.in. pieczywa), co pozwala na uzyskanie wyrobów o akceptowalnych cechach sensorycznych przy jednoczesnym zwiększeniu właściwości prozdrowotnych produktu końcowego. Zbożem niechlebowym jest także gryka -do niedawna postrzegana niemal wyłącznie jako składnik pieczywa dla osób chorych na celiakię. Gryka wykorzystywana jest także do produkcji żywności funkcjonalnej 0 wysokiej zawartości skrobi 1 flawonoidów oraz o niskim indeksie glikemicznym.
机译：在食品工业中的申请植物谷物种类，如燕麦，大麦或荞麦，由于其有价值的化学成分而获得普及。建议这些物种应该用于产生功能性食物。 OACI具有独特的化学成分，并且在其中的营养成分和非营养成分的组合构成了其营养良好。除了普通燕麦外，赤裸燕麦的兴趣也会增加。燕麦消耗的优选效果主要是由于Ys-glucan或Awantramides的存在。此外，大麦目前用于生产功能特征的食物。研究表明，引入由谷物产品（包括面包）组成的燕麦和大麦组分的可能性，这允许获得具有可接受的感觉特征的产品，同时增加了卫生最终产品的健康。 Nomelek谷物也是荞麦 - 最近几乎专门认为是乳糜泻的人的面包组分。荞麦还用于生产功能性食品0高淀粉含量为1类黄酮，血糖指数低。

著录项

相似文献

  • 外文文献
  • 中文文献
  • 专利
获取原文

客服邮箱：kefu@zhangqiaokeyan.com

京公网安备：11010802029741号 ICP备案号：京ICP备15016152号-6 六维联合信息科技 (北京) 有限公司©版权所有

  • 客服微信

  • 服务号