The prevalence of adverse reactions due to food additives ranges from 0.03% to 0.15% in healthy adults and from 1.0% to several percent in children. The patients with allergy/intolerance show the higher frequency of undesired reactions. The paper presents numerous pathogenetic mechanisms involved in clinical adverse effects caused by additives. Clinical symptoms may include: skin changes, respiratory disorders, gastrointestinal disturbances, cardio-vascular and central nervous system symptoms as well as systemic reactions like anaphylaxis. The confirmation or exclusion of the causal role of additives in clinical reactions is fundamental for the proper therapy, when the additive avoidance in food and drugs is really needed or not.%Stosowanie substancji dodatkowych w procesie produkcji żywności, a także w przemyśle farmaceutycznym i kosmetycznym podyktowane jest wieloma względami. Można przyjąć, że zawsze ma ono na celu podniesienie jakości produktu, jego atrakcyjności sensorycznej bądź zapewnienie prawidłowości procesów technologicznych i przechowalniczych. Dopuszczone do użytku substancje dodatkowe są bezpieczne dla ogółu populacji, gdy stosowane są zgodnie z obowiązującymi uregulowaniami prawnymi. Zdarzają się jednak niepożądane reakcje osób z osobniczą nadwrażliwością na immunogenne, farmakoaktywne czy syntetyczne składniki pożywienia. Fakt ten spowodował w ostatnich latach wzrost zainteresowania problematyką zdrowotną substancji dodatkowych do żywności, zarówno opinii publicznej, jak i środowiska medycznego i specjalistów z zakresu żywienia i producentów żywności.
展开▼
机译：在健康的成年人中，食品添加剂引起的不良反应发生率在0.03％至0.15％之间，在儿童中则为1.0％至百分之几。过敏/不耐受患者表现出较高的不良反应发生率。本文介绍了多种由添加剂引起的临床不良反应的致病机理。临床症状可能包括：皮肤变化，呼吸系统疾病，胃肠道疾病，心血管和中枢神经系统症状以及全身反应，如过敏反应。当确实需要避免在食品和药品中避免添加剂时，确认或排除添加剂在临床反应中的因果关系是正确治疗的基础。％Stosowanie substancji dodatkowych w procesie produkcjiżywności，非常实用podyktowane开玩笑wielgwzględami。 Możnaprzyjąć，zawsze ma ono na celu podniesieniejakościproduktu，jegoatrakcyjnościsensorycznejbądźzapewnienieprawidłowościproceówtechnologicznych i przechowalniczych。 Dopuszczone doużytkusubstancje dodatkowesąbezpieczne dlaogółupopulacji，gdy stosowanesązgodnie zobowiązującymiuregulowaniami prawnymi。免疫原性，发动性综合症，免疫共济失调症。十个奶牛的产蛋量最多，十个奶牛产仔数最多，十个奶牛产仔数最多，十个奶牛产仔数最多。
展开▼
