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Effect of Histamine-producing Bacteria on Fermented Fishery Products

机译：组胺生产细菌对发酵水产品的影响

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Histamine is the main causative agent of scombroid fish poisoning (SFP). To prevent SFP outbreaks, methods for controlling histamine accumulation have been studied. Histamine accumulation in raw fish, including frozen and semi -dried fish products, can be prevented by employing Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) and Good Agricultural Practices (GAP). However, there is little information about histamine producers and the methods for preventing histamine accumulation in fermented fishery products in Japan. In 2011, CODEX adopted a limit of 400 ppm for histamine content in fish sauce, indicating that many manufacturers of fermented fish products are required to implement appropriate countermeasures. Presented here is recent information about histamine producing bacteria in fermented fish products.
机译：组胺是鱼中毒的主要原因。为了防止SFP爆发，已经研究了用于控制组胺积累的方法。通过采用危害分析和关键控制点（HACCP）和良好农业规范（GAP），可以防止组胺在生鱼（包括冷冻和半干鱼产品）中的积累。但是，在日本，关于组胺生产者和防止组胺在发酵渔业产品中积累的方法知之甚少。 2011年，CODEX对鱼露中的组胺含量采用了400 ppm的限制，这表明许多发酵鱼制品制造商需要采取适当的对策。这里介绍的是有关发酵鱼制品中产生组胺的细菌的最新信息。

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