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Neue Stabilisierungssysteme von Hydrosol

机译：Hydrosol的新型稳定系统

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Käse ist auf der ganzen Welt zuhause. Fast jedes Land hat seine eigenen Spezialitäten. Bei vielen Gerichten ist der Klassiker sogar unverzichtbar. Allerdings ist Käse mit wirtschaftlichen und produktionstechnischen Herausforderungen verbunden: Bei Hart-und Schnittkäse wird die Reifezeit zum Kostenfaktor, in heißen Regionen setzt das geringe Frischmilchaufkommen die Grenzen. Mit den neuen Stabilisierungs- und Texturierungssystemen von Hydrosol können Molkereien, Feinkostunternehmen, Snack- und Schmelzkäsehersteller einfach und kostengünstig Alternativen zu Käse herstellen. Weltweit gehen rund 30 bis 40 % der Lebensmittel entlang der gesamten Wertschöpfungskette verloren - unter anderen während der industriellen Verarbeitung. Zu diesem Ergebnis kommt eine Studie des WWF Deutschland. Bei Käse spielen zum Beispiel Schnittverluste eine Rolle. Diese Käseabschnitte lassen sich mithilfe der neuen Funktionssysteme von Hydrosol zu trendigen Käsezubereitungen verarbeiten. Ob als Brotaufstrich, Dip oder cremige Sauce, ob für Snackfüllungen oder Fertiggerichte - die Textur lässt sich je nach Anwendung passgenau einstellen. Die Herstellung ist unkompliziert: Man benötigt lediglich einen doppelwandigen Prozesskocher und eine Abfüllanlage. So können Hersteller aktuelle Foodtrends bedienen, Kosten reduzieren und gleichzeitig durch Nutzung von Lebensmittelnebenströmen einen Beitrag zur nachhaltigen Lebensmittelproduktion leisten. Ein weiterer Vorteil: Mit den Wirkstoffkomplexen aus der Sta-bisol PC-Reihe lässt sich der typische Rei-feprozess von Hart- und Schnittkäse umgehen. So können Molkereien mithilfe der Funktionssysteme bereits aus dem Käsebruch und aus Quark individuelle Käsezubereitungen herstellen. Der vereinfachte Herstellungsprozess erhöht ebenfalls die Rentabilität.
机译：奶酪遍布世界各地。几乎每个国家都有自己的特色。对于许多菜肴而言，经典菜肴甚至都是必不可少的。然而，奶酪伴随着与经济和生产相关的挑战：成熟时间成为硬奶酪和切片奶酪的成本因素，在热区，鲜奶供应不足限制了奶酪的生产。借助Hydrosol的新型稳定化和纹理化系统，乳制品厂，熟食店，点心和加工奶酪制造商可以简单，廉价地生产奶酪的替代品。在全球范围内，包括整个工业加工在内的整个价值链中大约有30％至40％的食物损失了。这是WWF德国的一项研究结果。例如，在奶酪中，减少损耗起着重要作用。可以使用新的水溶胶功能系统将这些奶酪切片加工成时髦的奶酪制品。无论是涂抹酱，蘸酱或奶油酱，无论是零食馅料还是即食食品，其质地都可以根据应用进行精确调整。生产过程并不复杂：您只需要一个双壁过程炊具和一个灌装系统。这样，制造商可以服务于当前的食品趋势，降低成本，同时通过使用二次食品流为可持续食品生产做出贡献。另一个优势：使用Sta-bisol PC系列的活性成分复合物，可以避免硬奶酪和切片奶酪的典型成熟过程。借助功能系统，乳制品厂已经可以从凝乳干酪和凝乳干酪生产出各种干酪制品。简化的制造过程还提高了盈利能力。

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    《Deutsche Molkerei Zeitung》 |2017年第16期|27-27|共1页
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