'Umami' - der fünfte Geschmack

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机译：'鲜味'-第五口味

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Glutamat ist der Tr?ger des sogenannten ?Umami"-Geschmacks (Japanisch:rnfleischig, herzhaft, wohlschmeckend). Japanische Wissenschaftler fanden heraus, dass es sich dabei um eine eigene Geschmacksqualit?t handelt, die sich von den bekannten (sü?, salzig, bitter und sauer) eigenst?ndig abhebt. Es ist ein spezieller Geschmacksrezeptor für Glutamat auf der Zunge vorhanden.

机译：谷氨酸是所谓的“鲜味”（日语：肉质，爽口，美味）的载体，日本科学家发现，它是一种与众不同的风味（甜，咸）（苦味和酸味）本身，舌头上有一种特殊的谷氨酸味觉受体。

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《Deutsche molkerei zeitung》 |2010年第3期|P.38|共1页
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