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Defining a "hot" food and beverage concept can be elusive, but judging by most new arrivals on the hotel F&B scene, key menu buzzwords include local, seasonal, authentic and sustainable. "The movement gaining momentum is a focus on quality," says Arlene Spiegel, a New York City-based consultant who specializes in matching hotels with F&B concepts. "By quality, I mean local and indigenous ingredients from a certain geography, farmer or vintner."

机译：定义“热”食品和饮料的概念可能难以捉摸，但是从酒店餐饮业的大多数新来者来看，关键菜单流行语包括本地，季节性，正宗和可持续发展。总部位于纽约的顾问Arlene Spiegel说：“运动的势头集中在质量上。”她专门研究将具有餐饮概念的酒店与之匹配。 “从质量上讲，我的意思是来自某些地理，农民或葡萄酒商的本地和土著食材。”

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来源
《Hotels》 |2011年第5a期|p.42-48|共7页
作者
Ann Bagel Storck;
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