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The Buffet Grows Up

机译：自助餐成长

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Out with the long lines, large chaffing dishes and pre-cooked food. Today's buffets stress artistic presentation—think of it as visual merchandising—and freshness, often achieved by tasting portions and small plates. Buffets today also are a way to showcase the myriad culinary talents of hotels' chefs and educate customers about new types of cuisine. Examples of the next generation of hotel buffets come from Singapore, where according to General Manager Thierry Douin of the Shangri-La Hotel, Singapore, "although Singapore's dining scene has evolved significantly over the last five years, the buffet concept has remained stagnant." Looking to turn the buffet concept around, the hotel invested US$4.3 million to transform its lobby-level Coffee Garden into "The Line." While still featuring the classic "all you can eat" approach, The Line is an open-kitchen concept with individual cooking stations that allow customers to watch their food being made.
机译：排长队，大型面包屑和预煮食品。如今的自助餐强调艺术表现力-将其视为视觉营销-和新鲜感，通常是通过品尝部分和小盘子来实现的。今天的自助餐也是一种展示酒店厨师无数烹饪才华并教育客户有关新型美食的方式。下一代酒店自助餐的例子来自新加坡，据新加坡香格里拉大酒店总经理Thierry Douin称，“尽管新加坡的用餐环境在过去五年中发生了显着变化，但自助餐概念仍然停滞不前。”为了扭转自助餐的概念，酒店投资了430万美元，将其大堂层的Coffee Garden改造为“ The Line”。 The Line仍然采用经典的“随便吃”方法，是一个开放式厨房概念，带有独立的烹饪台，可让客户观看自己制作的食物。

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  • 来源
    《Hotels》 |2005年第6期|p.54|共1页
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  • 正文语种 eng
  • 中图分类 生活服务技术;
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