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Trials show BENEO's Palatinose™ extends shelf-life and quality of glazed and iced bakery products

机译：试验表明，BENEO的Palatinose™可以延长釉面和冰镇烘焙产品的货架期并提高其质量

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The technical experts at BENEO, a leading manufacturer of functional ingredients, have conducted technical trials to improve the shelf-life and quality of glazed and iced, freshly and frozen packed donuts. The results show that with the partial replacement of sucrose with BENEO's functional carbohydrate Palatinose™ in glazings or icings, shelf-life and overall product quality can be significantly improved. Findings showed that a partial replacement of sucrose with Palatinose™ in freshly packed donuts leads to an extended shelf life stability through the unique carbohydrate's ability to control water activity and moisture migration. Furthermore, the glaze with Palatinose™ maintains transparency, even throughout the extended shelf life. Thanks to the low hygro-scopicity of Palatinose™, the glaze does not become sticky. In addition, the Palatinose™ glazed, freshly packed donuts exhibit a more pleasant sweetness in comparison to using sucrose alone.
机译：BENEO是功能性成分的领先制造商，其技术专家进行了技术试验，以提高釉面和冰镇，新鲜和冷冻包装甜甜圈的货架期和质量。结果表明，通过在釉料或糖霜中用BENEO的功能性碳水化合物Palatinose™部分替代蔗糖，可以显着改善保质期和整体产品质量。研究结果表明，通过独特的碳水化合物控制水分活度和水分迁移的能力，可以在新鲜包装的甜甜圈中用Palatinose™代替蔗糖，从而延长保质期。此外，即使在整个保质期内，带有Palatinose™的釉料仍可保持透明性。由于Palatinose™的低吸湿性，釉料不会变粘。此外，与单独使用蔗糖相比，Palatinose™上釉的新鲜包装的甜甜圈表现出更令人愉悦的甜味。

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    《Innovations in food technology》 |2014年第64期|66-66|共1页
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