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首页> 外文期刊>Journal of food engineering >A moving boundary model for food isothermal drying and shrinkage: A shortcut numerical method for estimating the shrinkage factor
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A moving boundary model for food isothermal drying and shrinkage: A shortcut numerical method for estimating the shrinkage factor

机译：食品等温干燥和收缩的移动边界模型：估算收缩因子的捷径数值方法

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We exploit prediction capabilities of the moving-boundary model for food isothermal drying proposed in Adrover et al. (2019). We apply the model to two different sets of literature experimental data resulting from the air-drying process of eggplant cylinders (two-dimensional problem) and potatoes slices (three-dimensional problem). These two food materials, both exhibiting non-ideal shrinkage, are characterized by very different "calibration curves", i.e. different behaviours of volume reduction V/V-0 as a function of the resealed moisture content X/X-0. The purpose is twofold: to validate the model for different food materials and different sample geometries and to propose a simpler numerical approach for estimating the shrinkage factor, thus bypassing too lengthy analytical calculations and developing a general method that can be easily applied to any sample geometry and any food material characterized by a non-linear calibration curve.
机译：我们利用Adrover等人提出的食品等温干燥的移动边界模型的预测能力。 （2019）。我们将该模型应用于两组不同的文献实验数据集，这些数据是由茄子筒（二维问题）和土豆片（三维问题）的风干过程得出的。这两种食物材料均显示出不理想的收缩，其特征在于非常不同的“校准曲线”，即，体积减少量V / V-0随重新密封的水分含量X / X-0的变化而变化。目的是双重的：验证适用于不同食品原料和不同样品几何形状的模型，并提出一种用于估算收缩因子的更简单的数值方法，从而绕过冗长的分析计算，并开发一种可以轻松应用于任何样品几何形状的通用方法以及任何以非线性校准曲线为特征的食品。

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