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Effective Moisture Diffusivity of Plain Yogurt Undergoing Microwave Vacuum Drying

机译：微波真空干燥平原酸奶的有效水分扩散率

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摘要

The effective moisture diffusivity of yogurt was estimated by the method of slopes of the drying curve and the regular regime technique using the isothermal drying data obtained by microwave vacuum drying. The use of microwave vacuum drying seemed advantageous for obtaining the isothermal data. The method of slopes of the drying curve was found useful for estimating effective moisture diffusivity from the drying data of yogurt, because the model obtained from this method simulated the drying curve better than the one from the regular regime technique and because the method of slopes is simple to handle.
机译：酸奶的有效水分扩散率通过干燥曲线的斜率方法和常规技术，使用通过微波真空干燥获得的等温干燥数据来估算。微波真空干燥的使用似乎对于获得等温数据是有利的。发现干燥曲线的斜率方法对于根据酸奶的干燥数据估算有效的水分扩散率非常有用，因为用这种方法获得的模型比常规方法更好地模拟了干燥曲线，并且因为斜率方法是易于处理。

著录项

  • 来源
    《Journal of food engineering》 |1995年第1期|p.137-148|共12页
  • 作者

    Suk Shin Kim; Santi R. Bhowmik;

  • 作者单位

    Department of Food Science and Technology, The Ohio State University, 122 Vivian Hall, 2121 Fyffe Road, Columbus, Ohio 43210, USA;

  • 收录信息 美国《科学引文索引》(SCI);美国《工程索引》(EI);
  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 eng
  • 中图分类 食品工业;
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