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A Mathematical Model of Simultaneous Heat and Moisture Transfer during Drying of Potato

机译：马铃薯干燥过程中水分和水分同时传递的数学模型

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摘要

A mathematical model of simultaneous heat and moisture transfer is proposed for the prediction of moisture and temperature distributions during drying in a slab-shaped solid. The model took into account the effect of moisture-solid interaction at the drying surface by means of sorption isotherms of food. Non-constant physical and thermal properties were also incorporated in the model. The model was applied to the air drying of potatoes. A finite difference method (Crank-Nicolson) was used in the solution of simultaneous heat and moisture transfer equations at different times during drying. When the experimental results were compared with those obtained from the finite difference method, good agreement was found.
机译：提出了同时传热和水分传递的数学模型，以预测在板状固体中干燥过程中的水分和温度分布。该模型考虑了通过食物的吸附等温线在干燥表面上水分-固体相互作用的影响。该模型还包含了非恒定的物理和热性能。该模型应用于马铃薯的风干。在干燥过程中，在不同时间同时传热和水分传递方程的解采用了有限差分法（Crank-Nicolson）。将实验结果与通过有限差分法获得的结果进行比较时，发现了很好的一致性。

著录项

  • 来源
    《Journal of food engineering》 |1995年第1期|p.47-60|共14页
  • 作者

    N. Wang; J. G. Brennan;

  • 作者单位

    Department of Food Science and Technology, University of Reading, Whiteknights, Reading, UK, RG6 2AP;

  • 收录信息 美国《科学引文索引》(SCI);美国《工程索引》(EI);
  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 eng
  • 中图分类 食品工业;
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