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A Fuzzy Controller for a Batch Cooking Process

机译：批处理过程的模糊控制器

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A fuzzy controller has been developed for a batch cooking process in a smokehouse. Product temperature is monitored during the cooking process to determine whether it is within the typical range for the particular operating conditions. If product temperature is outside the normal operating range, the operator is alerted and remedial actions are recommended. At each time step, the controller estimates the time required to ensure that the slowest-heating product reaches the desired thermal exposure of 60 min at 71℃. Based on the estimated process time, the controller also predicts the product shrinkage at the end of the process. If product shrinkage is considered to be unacceptable, the controller recommends process adjustments to the operator. The controller has been developed and tested for a batch process to cook raw wiener emulsion in a smokehouse.
机译：已经开发了一种模糊控制器，用于烟熏室中的批量烹饪过程。在烹饪过程中会监控产品温度，以确定其是否在特定操作条件的典型范围内。如果产品温度超出正常操作范围，则会警告操作员并建议采取补救措施。在每个时间步长上，控制器都会估算确保最慢加热的产品在71℃达到60分钟的所需热暴露所需的时间。基于估计的处理时间，控制器还可以预测处理结束时的产品收缩率。如果认为产品收缩率不可接受，则控制器建议操作员进行工艺调整。该控制器已经过开发和测试，可用于在熏制室中烹饪生维纳乳液的批处理过程。

著录项

  • 来源
    《Journal of food engineering》 |1995年第1期|p.15-24|共10页
  • 作者

    V. J. Davidson; K. D. Smith;

  • 作者单位

    School of Engineering, University of Guelph, Guelph, Ontario, Canada, N1G 2W1;

  • 收录信息 美国《科学引文索引》(SCI);美国《工程索引》(EI);
  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 eng
  • 中图分类 食品工业;
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