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【24h】

POSデータと調理作業時間データを用いたレストランの生産性改善

机译:使用POS数据和烹饪时间数据提高餐厅生产力

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摘要

バブル経済の崩壊,デフレの進行,レジャーの多様化などさまざまな外部要因により,外食産業の市場規模は1990年代後半以降徐々に縮小している.一方,外食企業はシェア拡大を図るために出店を継続したためにオーバストァ(過剰店舗)となり,1店舗当たりの売上高が低下している.その結果,外食産業の生産性はサービス産業の中でも最低水準に低下した.
机译:自1990年代后半期以来,由于各种外部因素,例如泡沫经济的崩溃,通货紧缩的进展以及休闲活动的多样化,食品服务业的市场规模一直在逐渐缩小。持续经营的结果是,店面过多(商店过多)和每间商店的销售额均下降了。

著录项

  • 来源
    《日本機械学会誌》 |2013年第1132期|138-139|共2页
  • 作者单位

    がんこフードサービス㈱ 〒532-0025 大阪市淀川区新北野 1-2-13;

    産業技術総合研究所 〒135-0064 東京都江東区青海 2-41-6;

    がんこフードサービス㈱ 〒532-0025 大阪市淀川区新北野 1-2-13;

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