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食品の味と匂の分析: おいしさの定量化への挑戦と商品開発技術への応用

机译:食品味道和气味的分析:美味量化的挑战及其在产品开发技术中的应用

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摘要

食べ物や飲み物をお客様に提供するこどは,食 品製造業や外食産業にとって食の安全性と並んで最も重視 されるポイントである.製品や商品として提供される飲 料•食品は,おいしさを一定の水準に引き上げ,さらには そのおいしさを最大化することを目的として,商品開発や 製品化がなされているのが実情である.そのためには,こ のおいしさを何らかの形で定量化し,比較し,さらには基 準化するような方策が必要になる.この成分が多ければお いしい,少なければおいしくないという単純な図式が成り 立つのが理想である.ターゲット化合物を絞り,できるだ け簡便な成分分析により定量化ができれば話は簡単であ る.しかしながら,このようなおいしさ成分指標化の話は 分析技術が飛躍的に進歩した今でも,成功事例の話はあま り頻繁には聞こえてこない.
机译:为客户提供食品和饮料是食品制造行业和食品服务行业食品安全的最重要要点饮料作为产品和产品提供•食物美味实际情况是,正在进行产品开发和商业化,目的是将食品水平提高到一定水平并使其美味最大化。但是,理想的是建立一种简单的方案,其中该组分的量好,而量少,不好吃。但是,如果可以通过简单的成分分析将其量化,那么故事就很简单。我听不到你的声音。

著录项

  • 来源
    《質量分析》 |2018年第2期|63-67|共5页
  • 作者

    永井 元;

  • 作者单位

    株式会社ゼンショーホールディングスゼンショー中央技術研究所;

  • 收录信息
  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 jpn
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