Ellagitanniny mají v důsledku své struktury vysokou míru aktivity týkající se jejich oxidačních vlastností. Jako pozoruhodný parametr je často prezentována zejména jejich „lapací, úklidová" aktivita vůči volným radikálům, proto mají polyfenoly příznivý vliv na lidské zdraví. Velké množství druhů lihovin, brandy a whisky zraje v sudech nebo přijímá extrakt ze dřeva bohatý na polyfenoly.
展开▼
