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コラーゲンペプチドハイドロゲルの粘弾性挙動

机译：胶原蛋白水凝胶的粘弹性行为

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豚皮由来のコラーゲンべプチドが水溶液中で形成するハイドロゲルの粘弾性特性をゾルーゲル転移点付近で検討した。コラーゲンペプチドが水溶液中で形成する構造は.緩慢な継時変化を示すため，試料調製後10～20時間程度の暫定的な状態に的を絞って議論を進めた。その結果，温度が20°Cを下回るとコラーゲンぺプチドの部分鎖は三重らせhを形成し，それが架橋点として機能することで水溶液は粘弾性の流体になり，さらに温度が低下して17〜16°Cになると臨界ゲル挙動を経由してゾル-ゲル転移を示した。試料温度が6°C以下まで低下すると，三重らせh形成による架橋点の形成はさらに促進され，試料の流動性がまったくなくなることが粘弾性測定の結果から明らかになった。従って，6°C以下の低温域でコラーゲンペプチド水溶液は真のゲルのごとく振る舞うことが見出された。しかし，その温度域においても形成された三重らせhの一部は，長い時間をかけて解消と再形成を依然繰り返していることが明らかになった。観測された粘弾性挙動の温度に依存した変化を簡単な力学模型を使って，内部構造と関連させながら説明することが可能であった。
机译：在溶胶 - 凝胶过渡点附近，在水溶液中形成水溶液的水凝胶的粘弹性，从水溶液中形成水溶液。胶原蛋白肽在水溶液中形成的结构。由于显示了缓慢的连续变化，试图在样品制备后在约10至20小时的临时状态下缩小。结果，当温度低于20℃时，胶原蛋白肽的部分链形式的三面胶H，其用作交联点，水溶液变为粘弹性流体，温度降低。当它时达到17-16℃，通过临界凝胶行为显示溶胶 - 凝胶转变。当样品温度降至6℃或更小时，进一步促进通过三倍形成的交联点的形成，并且样品的流动性从粘弹性测量的结果完全耗尽。因此，已经发现，在6℃或更低的低温范围内，将胶原蛋白肽水溶液作为真正的凝胶。然而，揭示了在该温度范围内形成的三级间隙H仍然反复消除和改造的部分。可以使用简单的动态模型结合内部结构来描述观察到的粘弹性行为的温度的变化。

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