摩擦を考慮した食感の評価技術: 破壊型天秤食感装置

櫻井　直樹; 秋元　秀美; 鈴木　哲也

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【24h】

摩擦を考慮した食感の評価技術: 破壊型天秤食感装置

机译：考虑摩擦的纹理评估：破坏性平衡纹理

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食品の食感を数値化する試みは数多く研究されてきた.食品を嚙むときに，パリパリやバリバリという音がするが，この音を表現する言葉(擬音語，オノマトペ)を最も多く持っているのは日本である.ムニョムニョ，モチモチは音として聞こえないが，やはり食感を表す言葉である.すなわち，食品の食感には，音として聞こえるものと.触感を表すものの二つのグループがあると考えられる.音の出ないムニョムニョゃモチモチは粘弾性に開する情報であろう.音の出るものは，振動に関する情報と考えられる.

机译：已经研究了许多尝试来数字化食物纹理。当你获得食物时，你有一个包裹或野蛮的声音，但表达这声音的话（伪舌，拟声症）是日本最多的。Munyomño，Mochimochi没有听到声音，但它也是一个代表纹理的词。也就是说，食物的纹理听起来像一个声音。如果有两组代表它被认为的触觉意义。穆尼诺蒙乌翁声音可能是在粘弹性中打开的信息。声音出的声音被认为是有关振动的信息。

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来源
《トライボロジスト》 |2021年第1期|10-16|共7页
作者
櫻井　直樹; 秋元　秀美; 鈴木　哲也;
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作者单位

広島大学統合生命科学研究科(〒739-0046 広島県東広島市鏡山3 丁目 10-31産学·地域連携センター 103-2);

広島大学統合生命科学研究科(〒739-0046 広島県東広島市鏡山3 丁目 10-31産学·地域連携センター 103-2);

岐阜県農業技術センター果樹·農産物利用部(〒501-1152 岐阜県岐阜市又丸 729-1);

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摩擦を考慮した食感の評価技術: 破壊型天秤食感装置

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