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Performance standards and meat safety — Developments and direction

机译：性能标准和肉类安全-发展和方向

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摘要

Performance standards have been developed to express, for regulatory purposes, an acceptable level of food safety afforded by either a product or a process. These performance standards have reflected the development of scientific thought on food safety management through setting of microbiological criteria, implementing hazard analysis critical control point (HACCP) systems, process control and risk-based management. In meat safety management, some performance standards reflect current risk-based thinking which sets objectives and/or criteria and allows freedom on how those objectives/criteria can be met. However, many performance standards do not reflect current thinking and some perpetuate the idea that meat can be consumed with zero risk.
机译：为了监管的目的，已经开发了性能标准来表示产品或过程所提供的可接受的食品安全水平。这些绩效标准通过设定微生物标准，实施危害分析关键控制点（HACCP）系统，过程控制和基于风险的管理，反映了食品安全管理科学思想的发展。在肉类安全管理中，一些绩效标准反映了当前基于风险的思想，该思想设定了目标和/或标准，并允许自由实现这些目标/标准。但是，许多性能标准并不能反映当前的想法，有些标准可以使肉类零风险食用成为可能。

著录项

  • 来源
    《Meat Science》 |2012年第3期|p.260-266|共7页
  • 作者

    Ian Jenson; John Sumner;

  • 作者单位

    Meat & Livestock Australia, Locked Bag 991, North Sydney NSW 2059, Australia;

    Meat & Livestock Australia, Locked Bag 991, North Sydney NSW 2059, Australia;

  • 收录信息 美国《科学引文索引》(SCI);
  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 eng
  • 中图分类
  • 关键词

    performance standard; meat; risk; food safety;

    机译：性能标准;肉;风险;食品安全;

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