Abstracts from the Canadian Meat Council's 92nd Annual Conference, May 30-June 1, 2012, Quebec City, Quebec, Canada

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Abstracts from the Canadian Meat Council's 92nd Annual Conference, May 30-June 1, 2012, Quebec City, Quebec, Canada

机译：加拿大肉类委员会第92届年会摘要，2012年5月30日至6月1日，加拿大魁北克省魁北克市

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The colour of dark-cutting beef is an important and persistent meat quality issue. There are economic losses at a retail level because the consumer is reluctant to purchase meat that is darker than normal. The aim of this preliminary study was to observe whether packaging methods could differentially affect retail appearance of beef of different pHs. Six beef M. longissimus thoracis et lumborum (LTL), 2 with a normal (Ctl) pH (pH = 5.4-5.6), 2 borderline (B) pH (pH = 5.7-5.9) and 2 dark cutters (DC) pH (pH>6.0; CBGA grade B4), were collected from beef carcasses with similar marbling (AA) and yield (Y1) levels.

机译：暗切牛肉的颜色是重要且持久的肉品质问题。由于消费者不愿购买比正常深色的肉，因此在零售层面造成了经济损失。这项初步研究的目的是观察包装方法是否可以差异影响不同pH值的牛肉的零售外观。六个牛肉M.longissimus thoracis et lumborum（LTL），2个具有正常（Ctl）pH（pH = 5.4-5.6），2个临界（B）pH（pH = 5.7-5.9）和2个暗切（DC）pH（ pH> 6.0； CBGA B4级）是从具有类似大理石花纹（AA）和产量（Y1）水平的牛肉屠体中收集的。

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来源
《Meat Science》 |2012年第4期|p.303-306|共4页
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收录信息美国《科学引文索引》(SCI);
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