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【24h】

食品の安全と微生物対策: 食中毒菌・腐敗微生物を中心に

机译：食品安全与微生物控制：关注食品中毒细菌和腐败微生物

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摘要

最近，食品会社では，消費期限や賞味期限 での違反事故，原材料の産地偽装の不正競争 防止関連の事故が多発しているが，これら食 品類による人身事故は起きていない。一番注 意しなければならないのは，ノロウイルスや ボツリヌス菌などによる食中毒事故である。 また，乳幼児や高齢者などの食品腐敗微生物 による中毒症状も極力注意しなければならな い。本稿では，食中毒菌・食品腐敗微生物の 性状と微生物対策を中心にまとめてみた。%This paper has been written on the safety of food and prevention of microbiological accidents. In this paper, there are 6 items below 1. A primary factors of menace to food safety. 2. A countermeasure of food safety. 3. A bacteria from food poisoning and a state of disease by food. 4. A spoilage microbacteria of food. 5. A packaging technique with the object of food safety. 6. An importance of sterilization for food industry.
机译：近来，食品公司经常遇到在失效日期和失效日期方面的违规行为，以及与防止在伪装原料生产区域中进行不正当竞争有关的事故，但是这些食品不会造成人身伤害。最要注意的是诺如病毒和肉毒梭菌引起的食物中毒事故。此外，我们必须密切注意婴儿和老人等食物腐败微生物所引起的中毒症状。在本文中，我们总结了食物中毒细菌和食物变质微生物的特征及其对策。本文主要针对食品安全和预防微生物事故撰写了以下六项内容：1.威胁食品安全的主要因素； 2.食品安全的对策； 3.食品中的细菌食物中毒和食物引起的疾病； 4.食物变质的微生物； 5.以食物安全为目标的包装技术； 6.对食品工业的杀菌作用很重要。

著录项

  • 来源
    《包装技術》 |2008年第2期|p.41-49|共9页
  • 作者

    横山理雄;

  • 作者单位

    食品産業戦略研究所;

  • 收录信息
  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 jpn
  • 中图分类 包装工程;
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