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微生物と巧くお付き合いする方法(18)超高圧力殺菌

机译：如何与微生物良好接触（18）超高压灭菌

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パーシー•ブリッジマン（1882-1961)は， 超高圧装置の発明と高圧物理学に関する発見 により，1946年にノーべル物理学賞を受賞し た.彼により高圧力の生物影響の研究が始め られ，生卵白を用いて500 MPa (5,000気圧） で30分問加圧すると凝固が開始し，700 MPa で30分間加圧すると完全に凝固することを発 見した15しこの論文は，加熱でなく高圧力の みで微生物の殺菌ができることを強く示唆し た.わが国では，1987年に京都大学の林力丸 により，高圧力処理の実用化が提唱され，さ まざまな高圧力加工食品が誕生した.
机译：珀西·布里奇曼（Percy Bridgman，1882-1961年）因发明超高压装置和发现高压物理学，并开始研究高压的生物学效应而于1946年获得诺贝尔物理学奖。我们发现，当在500 MPa（5,000 atm）的压力下压生蛋清30分钟时，凝结开始，而在700 MPa的压力下压30分钟，凝结完全开始。强烈建议仅通过加压即可对微生物进行灭菌。1987年，日本京都大学的林丸丸提出了高压处理的实际应用，并诞生了各种高压加工食品。

著录项

  • 来源
    《加工技術》 |2017年第6期|26-26|共1页
  • 作者

    高麗　寬紀;

  • 作者单位

    高麗微生物研究所;

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  • 正文语种 jpn
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