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【24h】

Une ligne de fabrication de baguettes blanches haute qualité

机译：高质量的白色法式面包生产线

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摘要

Présentée sur le dernier salon Europain, le process HQ (High Quality), développé par Mecatherm, a pour objectif de permettre le travail de pâtes très hydratées et très fermentées pour la fabrication d'un pain de « qualité artisanale ». La ligne peut atteindre une capacité de 10 ooo baguettes par heure. Sa spécificité est liée à la mise en œuvre de trois éléments : le process Mecaflow pour la division et le façonnage, le four Mega 2 équipé du « stone-plated tunnel » BBB et des plaques avec un design et un revêtement particuliers.
机译：Mecatherm开发的HQ（高品质）工艺在上一届Europain博览会上展出，其目的是允许使用高水分和发酵度高的面团来生产“手工品质”的面包。该生产线每小时可容纳10,000个面包。它的特殊性与三个要素的实施有关：用于分割和成型的Mecaflow工艺，配备“ Bench-plated tunnel” BBB的Mega 2烤箱以及具有特殊设计和涂层的板材。

著录项

  • 来源
    《RIA》 |2014年第755期|40-40|共1页
  • 作者

    ISABELLE GATTEGNO;

  • 作者单位
  • 收录信息 美国《科学引文索引》(SCI);美国《工程索引》(EI);美国《生物学医学文摘》(MEDLINE);美国《化学文摘》(CA);
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