Les crustacés ont-ils toujours leur place sur les tables de fête?

Marie-Noëlle Delaby

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【24h】

Les crustacés ont-ils toujours leur place sur les tables de fête?

机译：贝类是否总是在节日餐桌上占有一席之地？

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Tourteau, crevettes, homard, pouce-pied... En fin d'année, les tables fes-tives en pincent pour les crustacés. Il est vrai que ces mets sont synonymes de nourriture vertueuse lors des excès. Mais ces produits de luxe attisent les convoitises et suscitent parfois des pratiques frauduleuses. Exemple avec les crabes, et notamment le très prisé royal du Kamtchatka. En conserve, sa chair est parfois remplacée par celle de crustacés moins coûteux ou de poissons. Il arrive également que ces boîtes contiennent des fragments de carapace ou de branchies, des viscères, du cartilage, des tendons de pattes ou encore une quantité anormale de liquide... D'autres espèces font l'objet de braconnage, à l'instar des pouces-pieds dont la pêche illégale sur les côtes bretonnes alimente le marché ibérique où ils se vendent à prix d'or. En France, afin de limiter les dérives, la DGCCRF (Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes) mène régulièrement des enquêtes et exige que trois mentions soient portées à l'intention du consommateur : la dénomination commerciale de l'espèce, la méthode de production (pêche en mer, en eaux intérieures ou en élevage) et la zone de capture. Une seule parade pour le consommateur, l'achat de crustacés entiers, frais ou vivants, ce qui constitue la meilleure garantie d'origine et une assurance imparable de fraîcheur.

机译：餐，虾，龙虾，藤壶……年底，节日餐桌上挤满了贝类。的确，这些菜肴是多余美德食品的代名词。但是这些奢侈品激起了性欲，有时还引发欺诈行为。以螃蟹为例，尤其是备受珍视的皇家堪察加半岛。罐头的肉有时被价格较便宜的甲壳类或鱼类所替代。也有可能这些盒子里有甲壳或g，内脏，软骨，腿部肌腱或异常量的液体碎片。其他物种是偷猎的对象，例如在不列颠海岸非法捕捞的藤壶为伊比利亚市场提供了饲料，在那里以黄金价格出售。在法国，为了限制滥用，竞争，消费和欺诈预防总局（DGCCRF）定期进行调查，并要求为消费者做出三点声明：种类，生产方法（在海洋，内陆水域或农业中捕鱼）和捕捞区域。为消费者提供一个单一的展示平台，可以购买新鲜的或活的整个甲壳类动物，这是对原产地的最好保证，也是对新鲜度的不可阻挡的保证。

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来源
《Sciences et Avenir》 |2015年第815期|66-67|共2页
作者
Marie-Noëlle Delaby;
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机译：奢侈品的平庸化（奢侈品民主化）摘要：大多数购买都是由休闲客户制作的，这导致公司采用新战略。事实上，随着竞争的加剧和行业的集中导致了盈利的直接制约，而且由于市场的新要求，奢侈品公司被迫扩大其报价以便为所谓的传统客户增加一个更大的客户群。从那时起，奢侈品行业逐渐从以供应为导向的方式转变为只有少数人被定为供应方政策，营销人员正在研究市场需求以指导产品生产。货物进入大众市场。平庸化是一个至关重要且决定性的问题，因为豪宅必须保持其品牌形象，同时扩大其客户群：他们努力创造和延续其品牌，永远不要忘记一个品牌无法联想到在任何威胁他所有陈述的痛苦之下。因此，每个新产品都会带来整个色域的风险，因此通过选择平凡化就会产生战略错误的风险。危险的是看到富有的顾客转向其他仍在实践“豪华”特征的精英主义精神。奢侈品市场不会超过过去15年。奢侈品公司被迫采用新策略来充分利用其客户。由于市场领先的条件，激烈的竞争和该行业的持续集中迫使他们扩大了市场基础。因此，奢侈品市场已经从针对少数人的以报价驱动的逻辑向前发展 - 转而采用基于报价的政策与营销专业人士。对于那些必须在扩大客户群的同时保持形象的公司来说，奢侈品的民主化是一项重大挑战。对其所有品牌代表构成威胁。因此，每一种新产品都会对市场构成威胁，并且有可能通过吸引大众市场来制造战略错误;看到人们涌向那种“奢侈”的精神精神，也存在明显的危险。

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