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米の食味とその評価

机译:大米的味道及其评价

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摘要

米は世界の過半の人の主食とされ,そのおいしさもさまざまである.食品のおいしさに関して,みそ汁や果実のように,どちらかというと化学的特性,すなわち,アミノ酸やフラクトースのような呈味成分の影響が強い食品と,うどんやパンのように,物理性,すなわち,「かみごたえ」や「ふっくら感」等が重視される食品に分けられる.
机译:大米被认为是世界上大多数人的主食,其美味也各不相同。关于味mis汤和水果等食物的美味,它具有相当的化学特性,即对氨基酸和果糖等口味成分具有强烈影响的食品,以及乌冬面和面包等物理特性, ,其中“ Kamigoe”和“浮肿”很重要的食物。

著录项

  • 来源
    《科学》 |2007年第6期|604-606|共3页
  • 作者

    大坪研一;

  • 作者单位

    (独)農業・食品産業技術総合研究機構;

    食品総合研究所;

  • 收录信息
  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 jpn
  • 中图分类 自然科学总论;
  • 关键词

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