Geschmacksverändernde und süße Proteine

MICHAEL GROSS

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Geschmacksverändernde und süße Proteine

机译：变味甜蛋白

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Eiweißstoffe assoziiert man normalerweise mit herzhafter Fleischnahrung und nicht mit Naschwerk. Dennoch sind einige Proteine gewöhnlichem Zucker in der Süßkraft hundert- bis tausendfach überlegen. Die Beeren des Dioscoreophyllum cumminsii Diels, einer tropischen Pflanze aus der Ordnung der Yams- Gewächse (Dioscoreaceae), werden in Westafrika seit Jahrhunderten zum Süßen verwendet. Der Geschmack ihres schleimigen Fruchtfleischs ist nicht nur sehr intensiv, sondern hält auch ungewöhnlich lange an.

机译：蛋白质通常与丰盛的肉类食品有关，而不与糖果有关。但是，某些蛋白质的甜味力比普通糖高一百到一千倍。百年薯。（Dioscoreophyllum cumminsii Diels）的浆果，是山药家族（Dioscoreaceae）的一种热带植物，已经在西非用于增甜。它们粘稠的果肉不仅味道浓郁，而且还能持续很长时间。

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来源
《Spektrum der Wissenschaft》 |1998年第10期|p.26-27|共2页
作者
MICHAEL GROSS;
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正文语种 ger
中图分类自然科学总论;
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