W artykule przedstawiono technologiczny schemat otrzymywania syropów z buraków cukrowych oraz wyniki badań laboratoryjnych przeprowadzanych w warunkach przemysłowych w celu dobrania odpowiednich parametrów procesu: pH i temperatury. Dzięki nim będzie możliwe otrzymanie syropów o wysokiej zawartości inwertu oraz bez wyczuwalnych zapachów i posmaków buraka. Pośród przedstawionych wyników najlepszą skuteczność w osiągnięciu wyżej wymienionych założeń spełnia syrop poddany działu temperatury 68-70℃ oraz pH = 3. Daje on koncentrat o zawartości inwertu 79% oraz bardzo dobrych cechach organoleptycznych.%This article presents the sugar-beet syrup production process scheme and results of the tests performed to ensure the selection of a relevant process parameters: pH and temperature. Appropriately selected parameters allow obtaining syrups with a high content of invert sugar and free of perceptible odours and flavours of beet. Among the results presented in the article the best effectiveness has the syrup treated in temperature of 68-70 ℃ and pH = 3. Extract received under these conditions contains 79% of inverted sugar and very well organoleptic properties.
展开▼
