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首页> 外文期刊>精糖技術研究会誌 >さとうきびが持つ消臭能力: 消臭活性と活性成分について
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さとうきびが持つ消臭能力: 消臭活性と活性成分について

机译：甘蔗除臭能力：除臭活性及有效成分

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In Okinawa, non-centrifugal cane brown sugar, called Kokuto, has been used for years to remove odor from cooked meat and fish. We focused on this deodorizing effect and developed a deodorizing substance by using the by-product produced in sugar mills. Trace constituents present in the volatile substances produced during sugar-making were absorbed on resins and then eluted with ethanol; the obtained extract was called "sugarcane extract (SCE2)." The deodorizing activities of SCE2 were evaluated by organoleptic examinations (using cigarette odor, etc.) and by measuring its hydrogen sulfide-lowering rate using gas chromatography-flame photometric detector (GC-FPD). In addition, SCE 2 was subjected to open-column chromatography to isolate its primary components. The isolated components were tested to identify their deodorant activities. Furthermore, 1H-NMR analysis was conducted on the highly active components to determine their chemical structures. SCE 2 showed higher deodorizing activity than commercially available deodorizing substances in the methyl mercaptan organoleptic deodorizing activity test The superior deodorizing activity of SCE2 over typical active deodorizing substances such as β-cyclodextrin was also observed in the cigarette odor organoleptic examination. SCE2 also showed a higher hydrogen sulfide-lowering rate than deodorizing products available in the market. Additionally, five components were isolated from the chromatography of SCE2, three of which show deodorizing activity. 1H-NMR analysis identified a stilbenoid structure in all the three components, from which we concluded that the deodorizing-active components of SCE2 are sugar cane-derived polyphenols. This study proved that sugar cane has active deodorizing components that can be extracted from the volatile substances produced during the sugar-making process. In addition, the fact that the active deodorizing components have a polyphenolic structure supports the deodorizing mechanism, in which polyphenol masks the odor components by undergoing addition polymerization with them.%MSX-245中の消臭活性成分がスチルべノイドの構造を持つ新規なポリフェノール，サトウキビポリフェノールであることが同定された。多くのポリフェノール素材で消臭効果が報告されているが，その一つである緑茶抽出物のカテキンは消臭メカニズムについて報告されている。既報を参考にすると，サトウキビポリフェノールの消臭メカニズムは，1.悪臭成分にポリフェノールが付加•重合を繰り返すことで悪臭成分を包摂し，ヒトによる感知を難しくしている2.ポリフェノールの抗酸化作用によって物質の変腐を防ぐことで，変腐により悪臭成分が放出されることを防いでいる，などが考えられる。
机译：在冲绳，多年以来一直使用非离心式甘蔗红糖（称为Kokuto）来去除熟肉和鱼的气味。我们专注于这种除臭效果，并通过使用糖厂生产的副产品开发了除臭物质。制糖过程中产生的挥发性物质中存在的微量成分被树脂吸收，然后用乙醇洗脱。所得的提取物称为“甘蔗烷提取物（SCE2）”。通过感官检查（使用香烟气味等）并通过使用气相色谱-火焰光度检测器（GC-FPD）测量其降低硫化氢的速率来评估SCE2的除臭活性。另外，对SCE 2进行开柱色谱分离以分离其主要成分。对分离出的成分进行测试以鉴定其除臭活性。此外，对高活性组分进行1 H-NMR分析以确定其化学结构。在甲基硫醇感官除臭活性测试中，SCE 2的除臭活性高于市售的除臭物质。在香烟气味感官检查中，还观察到SCE2的除臭活性优于典型的活性除臭物质，例如β-环糊精。 SCE2还显示出比市场上提供的除臭产品更高的降低硫化氢的速率。此外，从SCE2色谱分离出五种成分，其中三种具有除臭活性。 1H-NMR分析确定了这三个成分中的类胡萝卜素结构，由此我们得出结论，SCE2的除臭活性成分是甘蔗衍生的多酚。这项研究证明，甘蔗具有活性的除臭成分，可以从制糖过程中产生的挥发性物质中提取。此外，活性除臭成分具有多酚结构这一事实支持了除臭机理，其中多酚通过与它们进行加成聚合来掩盖臭味成分。％MSX-245中の消臭活性がスチルべノイドの构造を多くのポリフェノール素材で消臭效果が报告されているが，その一つである绿茶抽出物のカテキンは消臭メカニズムについて报告されている。既报を参考にすると，サトサリフェノールの消臭メカニズムは，1。悪臭悪リフェノールが付加•重合を缲り返すことで悪臭で悪包を，ヒトによる感知を难しくしている2。ポリフェノールの抗酸化作用によって物质の変腐を防ぐことで，変腐により悪臭成分放出されることを防いでいる，などが考えられる。

著录项

  • 来源
    《精糖技術研究会誌》 |2016年第3期|7-11|共5页
  • 作者

    伊藤　傑; 水　雅美; 中島寿典; 河合俊和;

  • 作者单位

    三井製糖株式会社　商品開発部;

    三井製糖株式会社　商品開発部;

    三井製糖株式会社　商品開発部;

    三井製糖株式会社　商品開発部;

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