Etude de la rétention de composés d'arome par les bentonites en mout, vin et milieux modèles

S. LUBBERS; CLAUDINE CHARPENTIER; M. FEUILLAT

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Etude de la rétention de composés d'arome par les bentonites en mout, vin et milieux modèles

机译：研究膨润土在葡萄汁，葡萄酒和模型培养基中保留的芳香化合物

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Les bentonites étudiées en milieu modèle présentent de grandes différences de capacité de fixation pour les deux composés d'arome testés: γ-décalactone et β-ionone. L'adsorption de substances d'arome sur une bentonite semble peu modifiée par la présence d'éthanol à la concentration de 126 ml/l, mais elle est fortement augmentée en présence de glucose et de fructose à la concentration de 100 g/l. Nous avons mis en évidence un effet cumulé de la fixation de la γ-décalactone du àla bentonite seule et aux protéines piégées par la bentonite. Cependant il n'existe pas de corrélation entre l'effica'cité déprotéinisante et sa capacité de rétention de substances volatiles.

机译：在模型介质中研究的膨润土对两种测试的香气化合物（γ-癸内酯和β-紫罗兰酮）的结合能力表现出很大差异。在乙醇中，浓度为126 ml / l的情况下，膨润土上芳香物质的吸附几乎没有改变，但是在浓度为100 g / l的葡萄糖和果糖存在下，其吸附量大大增加。我们已经强调了单独从膨润土和膨润土捕获的蛋白质固定γ-癸内酯的累积作用。但是，脱蛋白效率与其保留挥发性物质的能力之间没有关联。

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来源
《Vitis》 |1996年第1期|p.59-62|共4页
作者
S. LUBBERS; CLAUDINE CHARPENTIER; M. FEUILLAT;
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作者单位

Institut Jules Guyot, Institut Universitaire de la Vigne et du Vin, Laboratoire d'Oenologie Université de Bourgogne, Dijon, France;

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收录信息美国《科学引文索引》(SCI);
原文格式 PDF
正文语种 fre
中图分类园艺;
关键词
bentonite; binding capacity; aroma compounds; must; wine;

机译：膨润土;结合力;香气化合物;必须;葡萄酒;

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