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Bread's new BREAD AND BUTTER

机译：面包的新面包和黄油

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Here's a pop quiz. The low-carb diet craze is: a. destroying the baking industry, or b. saving the baking industry. The correct answer is "c"-both of the above. Until now, the baking industry was deep in denial. It's approach has been: 1. "We don't need to change." 2. "What we need is a lot of PR to convince consumers not to change their eating habits." 3. "Trans fats aren't so bad and besides consumers like the results." 4. "The natural and organic industry is a bunch of tree-hugging nuts." 5. "No fair! Don't take refined carbohydrates off the Food Guide pyramid!" 6. "The low-carb fad will go away." One substantial point of denial was that refined grains play a role in the obesity epidemic. Refined grains, especially when fortified, do have a role in a balanced diet, but nutrition science is forcing a change in that role. Moderation is still the prescription. However, as a nation we have been deaf to the word. Another issue was reluctance to give up trans fats. New labeling requirements are forcing the issue. Evidence on trans fats presented at the recent American Assn. of Cereal Chemists (AACC) convention in San Diego by Meir Stampfer, chair, Department of Epidemiology at Harvard School of Public Health, made it unequivocal that dietary trans fats are a maior contributor to cardiovascular disease.
机译：这是一个流行测验。低碳水化合物饮食热潮是：破坏烘焙业，或b。拯救烘焙行业。正确的答案是上面的“ c”。到目前为止，烘焙行业一直深陷否认之声。它的做法是：1.“我们不需要改变。” 2.“我们需要大量公关活动，以说服消费者不要改变他们的饮食习惯。” 3.“反式脂肪还不错，除了消费者喜欢的结果外。” 4.“自然和有机工业是一堆拥抱树木的坚果。” 5.“不公平！不要从食物指南金字塔中提取精制碳水化合物！” 6.“低碳水化合物时尚将消失。”否认的一个重要方面是精制谷物在肥胖症流行中起作用。精制谷物，尤其是强化谷物，确实在均衡饮食中起作用，但是营养科学正在迫使这种角色发生变化。适度仍然是处方。但是，作为一个国家，我们对此一无所知。另一个问题是不愿放弃反式脂肪。新的标签要求迫使该问题。最近在美国国会上提出的反式脂肪证据。哈佛大学公共卫生学院流行病学系系主任迈尔·斯坦普弗（Meir Stampfer）在圣地亚哥举办的谷物化学家（AACC）大会上明确表示，饮食中反式脂肪是心血管疾病的主要诱因。

著录项

  • 来源
    《Wellness Foods》 |2004年第5期|p.28-29|共2页
  • 作者

    John K. Ashby;

  • 作者单位

    Ingredients, for California Natural Products;

  • 收录信息
  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 eng
  • 中图分类 食品工业;
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