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低硝酸コマツナ品種の選定とホウレンソウのシュウ酸含有量の変動

机译：低硝酸盐Komatsuna品种的选择和菠菜中草酸含量的波动

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近年、健康ブームや0-157、BSE（牛海綿状脳症）の発生、輸入野菜の残留農薬の問題などから、消費者の間にも食としての野菜の栄養価や、安全性に好する関心が急速に高まっている。 一方、野菜の消費量の動向を見ると野菜全体では消費量が減少しているが、栄養価が高いとされる緑黄色野菜の消費量は増加している。 その中でもホウレンソウやコマツナといった果菜類は、緑黄色野菜の代表として、常に消費が安定し生産量も増加している。 ところがこれらの葉菜類はビタミンやミネラルを豊富に含む一方、硝酸ヤシユウ酸といった、人の健康には良くないとされるものも多量に含まれている。
机译：近年来，由于健康繁荣（0-157年），牛海绵状脑病（BSE）的爆发以及进口蔬菜中残留农药的问题，消费者也对蔬菜作为食品的营养价值和安全性感兴趣。正在迅速上升。另一方面，从蔬菜消费的趋势来看，蔬菜的整体消费量正在减少，但据称营养价值高的绿黄色蔬菜的消费量正在增加。其中，菠菜和小松等水果蔬菜是绿色和黄色蔬菜的代表，它们的消费量一直稳定，产量也在增加。然而，尽管这些多叶蔬菜富含维生素和矿物质，但它们还含有大量的硝酸椰子酸，这被认为对人体健康不利。

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