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道央の温度条件とホウレンソウの寒締め作型

机译：杜的温度条件和菠菜冷拧类型

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近年、「寒締め菜」と呼ばれる冬季限定の菜っ葉を店頭で見かけるようになった。 ホウレンソウやコマツナなど、冬が旬の野菜は冬期の低温に遭遇すると細胞内の凍結を防ぐために糖類やその他、体内成分の濃度を上昇させる性質がある。 寒締め菜とは、この性質を利用し、無加温のハウスであえて冬期の低温に遭遇させることで糖度や食味を向上させた葉菜類である。 低温に順化する過程で菜っ葉はロゼット化し（写真1）、菓身は厚く凸凹になり、葉柄も太く飯を生じる。 寒さで身を締めた、の意で「寒締め」と呼ぶ。
机译：近年来，在商店中发现了仅冬季的称为“ Kanshusai”的绿叶。冬季应季蔬菜，例如菠菜和小松，具有增加体内糖和其他成分浓度的特性，以防止冬季遇到低温时细胞内冻结。冷煮蔬菜是一种多叶蔬菜，其利用这种特性可以改善糖分含量和口味，并让它们在冬天不经过加热的房屋中遇到低温。在适应低温的过程中，绿色的叶子变成玫瑰花结（照片1），糖果变得浓密不均匀，叶子变得浓密并产生大米。之所以称其为“冷拧紧”，是因为这意味着您在寒冷中拧紧了自己。

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