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首页> 外文期刊>農耕と園藝 >野菜の硝酸塩低減化への取り組み化学的リスクを低減
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野菜の硝酸塩低減化への取り組み化学的リスクを低減

机译：减少植物硝酸盐的努力降低化学风险

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硝酸塩が直接的にヒトや家畜に害作用を及ぼすことは少ないが、消化器官で亜硝酸に還元されると呼吸阻害が生じ、アミンと反応してニトロソアミンを生成し、さらにジアゾアルカンに変化して発がん性を帯びるようになる。またインシュリン依存性糖尿病の原因になるともいわれる。したがって、硝酸塩の摂取量はできるだけ低いことが望ましく、1995年、FAO／WHO合同食品添加物専門家会合（JECFA）は、1日許容摂取量（ADI）を体重1短当たり硝酸塩（硝酸ナトリウム）として5mg（硝酸イオン換算で3、7撃とした。硝酸塩の最大の摂取源が野菜であることから、ヨーロッパ委員会では、ホウレンソウとレタス、サラダナの硝酸イオン含量の上限値を表　 1のように定めている。 わが国の野菜の硝酸イオン含量は、これらの上限値を大きく超えるものもあることから、古くから硝酸塩低減化への取り組みがなされてきた。
机译：硝酸盐对人类和牲畜几乎没有直接伤害，但是当其在消化道中还原为亚硝酸盐时，会引起呼吸抑制，并与胺反应生成亚硝胺，然后将其转化为重氮烷。它会致癌。也据说会引起胰岛素依赖型糖尿病。因此，希望硝酸盐的摄入量尽可能少，并且在1995年，粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家会议（JECFA）将每日允许摄入量（ADI）设定为每短体重的硝酸盐（硝酸钠）。 5毫克（以硝酸根离子计为3或7针。由于蔬菜是硝酸根的最大来源，因此欧盟委员会已将菠菜，生菜和色拉的硝酸根离子含量上限设定为表1所示。由于日本蔬菜中硝酸盐离子的含量可能大大超过这些上限，因此人们一直在努力减少硝酸盐的含量。

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