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食品微生物試験法は目的別に，食中毒などの原因を究 明するための検査と食品の安全性や品質を確認するため の衛生検査に大別される.食中毒などの原因究明のため の検査では.原因物質を迅速かつ高感度に検出すること が求められる.そのためには，検査法を一部変更して， 新しい培地や遺伝子学的あるいは免疫学的な手法を導入 する場合がある.一方，衛生検査においては，牛乳など のように微生物規格が定められている食品の場合，告示 法で法的根拠に基づく検査法に従い実施される必要があ る.また，食品衛生法でその検査法が示されていない場 合には，厚生労働省からの省令や通知による検査法や， 都道府県独自の条例に示された検査法により適切に実行 されてなければならない.このように，食品における微 生物規格とともに行政機関から示されている微生物検査 法がいわゆる「公定法」である.一方，規格、基準など が定められていない食品については，厚生労働省監修の 食品衛生検査指針微生物編に掲載されている試験法が用 いられることが多いが，検査指針に収載された試験法 は，すべて「公定法」というわけではない.
机译：食品微生物检查方法大致分为：调查食物中毒等原因的检查，根据目的确认食品安全性和品质的卫生检查;调查食物中毒等原因的检查。有必要快速，高度灵敏地检测出致病物质，为此，可能需要更改某些测试方法以引入新的培养基或遗传或免疫学方法。对于牛奶等具有微生物标准的食品，必须按照通知法中基于法律依据的检查方法进行检查，并在食品卫生法中注明检查方法。如果不是这种情况，则必须根据卫生部的规定通过检查方法或厚生劳动省的通知或县令中规定的检查方法正确实施。此外，政府机构指示的微生物检验方法是所谓的“官方法”，另一方面，在厚生劳动省监督的《食品卫生检验指南微生物版》中列出了未设定标准和标准的食品。经常使用测试方法，但并非检查指南中列出的所有测试方法都是“官方方法”。

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