Массовая доля белка является одним из основных показателей, учитываемых как при закупке молока-сырья (от него зависит цена), так и при производстве молочных продуктов. Широкое применение в молочной промышленности наряду с другими химическими (формольное титрование, колориметрический) и физическими (рефрактометрия, ультразвуковой, инфракрасная спектрометрия) методами определения содержания белка нашел химический метод определения содержания общего азота по Кьельдалю. Благодаря непревзойденной точности он применяется в нашей стране как арбитражный при установлении содержания белка в молоке-сырье [1], пастеризованном и стерилизованном молоке, кисломолочных напитках без наполнителей [2], а также в молочных продуктах детского питания [3].
展开▼
