Творог является одним из наиболее распространенных белково-молочных продуктов. Его выход и качество во многом определяются белковостьюмолока, главным образом содержанием в нем казеина. При производстве творога немаловажное значение имеют также технологические свойства молока, его свертываемость под действием молочной кислоты и сычужного фермента.
展开▼
