Влияние лактулозы на рост бифидобактерий и лактобацилл обусловлено в первую очередь способностью этих микроорганизмов расщеплять и усваивать лактулозу, что является штаммовым признаком [1, 2]. В большинстве исследований рассматривалось влияние лактулозы на бифидобактерийи лактобациллы интестинального происхождения, реже - на заквасочную микрофлору, где преимущественно изучалась роль лактулозы в процессе сквашивания. В то же время готовый термически необработанный кисломолочный продукт является живой изменяющейся системой, состояние которой определяет многие функциональные свойства и сроки годности продукта. Нами изучено влияние концентраций и способа внесения пребиотикалактулозы на содержание молочнокислых и бифидобактерий в кисломолочном напитке.
展开▼
