Эксплуатация пастеризационного оборудования для любого молочного сырья усложняется образованием слоя белкового пригара на теплообменной поверхности, что приводит к росту сопротивления теплопередаче, снижению тепловой производительности аппарата и увеличению энергетических потерь. В производстве масла и сметаны проблема усугубляется необходимостью применения высокотемпературных (105-110 °С) режимов обработки сырья, а также повышенной вязкостью сливок. Участок высокотемпературной обработки сливок имеет кратчайший цикл работы и требует наибольших затрат времени на очистку поверхности теплообмена. До настоящего времени задача создания эффективных аппаратов для высокотемпературной пастеризации сливок практически не решена.
展开▼
