スキムミルクを利用したニュータイプの機能性みその開発研究

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スキムミルクを利用したニュータイプの機能性みその開発研究

机译：新型功能采用浏览牛奶其开发研究

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醸造技術により良質な栄養素を含むスキムミルクを利用して、わが国で栄養所要量にまだ到達していない栄養素であるカルシウムを豊富に含み、さらに乳由来の生理活性機能も増強したニュータイプのみそを開発することが本研究の目的である。　スキムミルクをみその醸造に利用することで、アミノ酸含量やバランスに優れ、かつ、カルシウム含量の多いみそを作ることができた。また、みそにスキムミルクを混合添加し発酵させることによりACE阻害活性の高い、生体調節機能に優れたみそを醸造することができた。　 ACE阻害活性ペプチドの単離、精製を行った結果、Tyr－Pro（YP）およびVal－Tyr（VY)の2つのペプチドの単離、精製に成功した。 SHRを用いた動物実験ではスキムミルクを利用したみそを投与したラットは投与後6時間において最大の血圧降下を示した。さらに、投与後9時間まで血圧降下作用が持続した。一方、骨への影響を検討した結果、Wistar系ラットを用いた動物実験においてスキムミルクを利用したみそにおいて骨密度の改善が認められた。また、尿中デオキシビリジノリン排出量は減少し骨吸収の改善効果も確認された。

机译：使用脱脂牛奶，包括通过酿造技术，包括高质量的营养素，尚未达到日本营养需求的营养素丰富，并且仅开发出具有增强的婴儿生理活动功能的新类型。本研究的目的是通过使用脱脂牛奶进行酿造，可以制备氨基酸含量和平衡，并产生许多钙含量。此外，通过混合和发酵一种Mismisu牛奶和发酵，可以用高αCE抑制活性培育生物化功能。由于ACE抑制活性肽的分离和纯化，Tyr-Pro（YP）和Val-Tyr（Vy）的两种肽的分离和纯化成功分离和纯化。在使用SHR的动物实验中，使用脱脂牛奶剂量的大鼠在给药后6小时内显示出最大的血压下降。此外，在给药后，血压降效应持续9小时。另一方面，由于检查对骨骼的影响，人们认识到使用基于Wistar的大鼠动物实验中的骨密度得到改善。此外，还证实了尿脱氧碱烯碱源性排放，改善骨吸收的效果。

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《畜産の情報. 国内編》 |2005年第8期|共15页
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正文语种 jpn
中图分类畜牧、动物医学、狩猎、蚕、蜂;
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1. スキムミルクを利用したニュータイプの機能性みその開発研究 [J] . 畜産の情報. 国内編 . 2005,第8期

机译：用脱脂乳开发的新型功能性味的研究
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