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首页> 外文期刊>日本作物学会紀事 >マイクロドウラボによる小麦粉生地物性の少量、簡易評価法
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マイクロドウラボによる小麦粉生地物性の少量、簡易評価法

机译：基于Microdow实验室的小麦繁荣的少量，简化评价方法

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摘要

吸水率（Water absorption)は，小麦粉の加工適性として重要視される項目の一つである.筆者らは，4gの試 料で吸水率が計測できるマイクロドウラボで得られた計測値を，標準法であるファリノグラフでの吸水率と比較し， 特性評価における実用性を検討した.ビューラーテストミルで製粉した小麦粉（ビューラー粉）について両機器での 吸水率を比較した結果，極めて高い正の相関が認められ，マイクロドウラボはファリノグラフに代替して利用できる と判断された.さらに，マイクロドウラボでは生地混捏中に加水する'オートドリップ'機能を利用して，より簡易' 迅速な測定が可能である.また，育種選抜での活用を想定し，少量製粉に対応したブラベンダーテストミルの小麦粉 (ブラベンダー粉）で吸水率を測定し，ビューラー粉での結果と比較した.その結果，マイクロドウラボによるブラ ベンダー粉の吸水率は，常法で測定したビュ一ラ一粉の吸水率と相関が高く，マイクロドウラボを用いることでブラ ベンダー粉での吸水率比較が可能と考えられた.一方，秋まきコムギではブラベンダー粉とビューラー粉の吸水率は ほぼ一致したが，春まきコムギでは大きな乖離が認められたため，測定値の一致性を重視する場合は留意が必要であ る.吸水率以外では，安定度,軟化度においてファリノグラフ測定値との間に正の相関が認められた.以上の結果から， マイクロドウラボは少量の小麦粉を使用した吸水率の迅速な測定に有効であり，ブラベンダー粉での生地特性比較に も利用可能である.
机译：吸水率是作为面粉加工适用性的重要项目之一。作者可以标准化用微织布的测量值，与法律乐乐乐乐乐乐乐投影中的吸水率相比，可以测量与4G样品一起测量的吸水性，我们检查了表征的实用性。由于比较了由观察者试验机制的面粉（观众粉末）的吸水率（观察者粉末）的吸收率，因此认识到Microdow Labs可用于falinographer的极高正相关性。此外，微罗马实验室能够在织物混合期间使用“自动滴水”功能浇水，并制造更简单。还有与育种选择对应的Brobender试验轧机小麦粉（BROWELENDER粉末）和水测量吸收率并与观察者粉末中的结果进行比较。结果，实验室的微微型胸罩供应商粉末的吸水能够通过使用高度的微米管实验室比较与胸罩供应商粉末的吸水性。通过常规方法测量的吸水率。另一方面，尽管BROVELENDER粉末和观众粉末的吸水性几乎与秋季蓝色的小麦几乎同意，但有必要注意在春季观察到大发散的情况蘑菇小麦。除了速率，在稳定性和软化值之间观察到阳性相关性，与万能测量值。从上述结果中，Microdow Labs可以使用少量面粉进行快速测量吸水性与刮激粉的面团特征比较。

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